永丰舞饭
发表于 2019-2-5 16:50:18
因为火候不一样，柴火大锅火气足，家里的气灶火候还是差的，就拿我们做鱼加水炆来说，乡下柴火大灶加冷水就可以了，一瓢冷水沿锅边淋入达到鱼肉时已经滚沸了，但是城里气灶火气不足最好加开水，否则冷水下去鱼肉蛋白就凝固了，再出汁就比较困难了，做鱼汤也是这道理
76Sheng
发表于 2019-2-6 16:06:13
永丰舞饭 发表于 2019-2-5 16:50
因为火候不一样，柴火大锅火气足，家里的气灶火候还是差的，就拿我们做鱼加水炆来说，乡下柴火大灶加冷水就 ...
说得对，就是火力大小影响食材的升温程度造成的。