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[美食聊吧] 会做酱饼的帮忙解惑一下

水梦悠悠 发表于 2020-8-5 18:12:44 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自： 江西九江
15973 10
我朋友婆婆好会做饭酱，我要她教我怎么做
第一步：煮饭，等饭温热，加酒药，搅拌，然后等它发酵出酒，她告诉我她家婆裹被子，还放太阳底下晒
我操作三次了，结果……饭都馊了

这到底是个什么鬼

我说，是不是温度太高了，不能放太阳底下晒。她说她不知道我怎么做的，她教几个人都是这样晒的，都会出酒，好香

所以，问题出在哪里呢？
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水梦悠悠 来自： 江西九江
樱桃花瓣雨 发表于 2020-08-05 18:28
你说的是做甜酒酿，哪里是酱饼

就是做酱饼。我问了几个方子都是这样操作的
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2020-8-5 18:29:37 来自手机
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恬谧 来自： 江西
饭的温度在30度左右，酒药要用凉白开调匀，一边放一边拌饭，装好，密封，放柜子里用被子或毯子裹好，48小时就OK了，第一次听说裹好拿去晒太阳的
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2020-8-5 18:32:22 来自手机
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彩票好难中 来自： 中国
第二步三步写出来看看
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2020-8-5 23:22:42 来自手机
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水梦悠悠 来自： 江西九江
恬谧 发表于 2020-08-05 18:32
饭的温度在30度左右，酒药要用凉白开调匀，一边放一边拌饭，装好，密封，放柜子里用被子或毯子裹好，48小时就OK了，第一次听说裹好拿去晒太阳的

我会做包子馒头面包，我也感觉发酵方法有点不对，朋友信誓旦旦的说就是这样，她教了几个人都成功了，就是我会馊掉了
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2020-8-6 08:04:29 来自手机
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来自： 中国
要发酵完了，出了酒以后，再去晒。不然酵母菌会死的。
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2020-8-6 16:32:41 来自手机
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水梦悠悠 来自： 江西九江
彩票好难中 发表于 2020-08-05 23:22
第二步三步写出来看看

第二步：出了酒，加糯米粉，甘草粉，辣椒粉，白糖去蒸
第三步：蒸好了搅拌均匀然后一小坨一小坨拿去晒
就好了
做这个好麻烦是真的
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2020-8-6 18:08:48 来自手机
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水梦悠悠 来自： 江西九江
大大514 发表于 2020-08-06 16:32
要发酵完了，出了酒以后，再去晒。不然酵母菌会死的。

你说的应该是对的，谢谢
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2020-8-6 18:09:13 来自手机
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a78524661 来自： 江西
你们做饭酱都没有蒸这道工序的？
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2020-8-9 16:56:53 来自手机
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水梦悠悠 来自： 江西九江
a78524661 发表于 2020-08-09 16:56
你们做饭酱都没有蒸这道工序的？

有呀，发酵好了蒸
来自安卓APP客户端
2020-8-9 18:46:26 来自手机
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