吃羊肉！吃羊肉！跨年就要吃羊肉！

南桥山 · 发表于 2023-12-30 20:20:36

没有暖气的上海是这样的：有趣的灵魂瑟瑟发抖，好吃的羊肉红烧白煮。
天气冷了，想吃肉！
你是想吃这样的？

这样的

还是这样的

想吃羊肉，没有理由。
中国人吃羊肉的历史源远流长。早在4000多年前，我们的祖先便驯化了羊。先秦时，无论祭祀神灵、赏赐臣子，羊肉皆为精美肉食，名列其中。至魏晋南北朝时，羊肉甚至取代猪肉，成为六畜之首。又过了数百年，“冷修羊”“过厅羊”“徧地锦装鳖”……各式烹调羊肉之法齐聚唐都长安。吃法之多，数不胜数；工序精巧，叹为观止。

“羊大为美”，道尽了羊在中国传统饮食文化中的重要地位。时至今日，羊肉仍是我们餐桌上的常见美味。

中国人讲究食补，中医所言“四季养生”，就是到什么时节最适宜什么样的养生方法。秋冬季节进补更是事半功倍，而羊肉正是秋冬食补的首选之一。

入仲冬后，气温骤降，人体代谢加快。这时适量摄食脂肪性食物，不仅抗寒耐冻而且更易吸收。羊肉性温而不燥，富含优质蛋白质与营养物质，还能御寒保暖、强筋健骨、调理脾胃。寒冬常吃羊肉，可以益气补虚、促进血液循环、增强御寒能力，同时还能增加消化酶，保护胃壁、修复胃粘膜、帮助脾胃消化，不失为秋冬美食之大宗。

“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。”因地域物产和饮食传统的差别，各地的羊肉烹饪手法各异，口味风格也没有一家之规。

烤羊排、涮羊肉、风味羊脖肉、羊肉抓饭……每逢秋冬，饮食江湖总会风云再起。羊肉可红焖、清炖，羊杂可辣炒、入汤；即便与面饼、美酒相遇，也能精彩联袂。或浓墨重彩，或不事雕琢，不管做成什么风味，都能让味蕾得到美的享受。

正所谓“好山好水养好羊”，灌草与阔叶林的混交地带，造就了天然良好牧场。产自青原山余脉的黑山羊栖山林、食百草、饮山泉，文火焖炖后质地松软、入口脱骨，鲜味高度浓缩。再加上几碟小菜、几杯美酒，就是一顿可口佳肴。