夜读丨十大赣菜之首？！这道菜因何“鸡”高一筹？
宁都，三国时期建县，历史深远，宁都美食文化更如蜿蜒的梅江水，源远流长。每一道宁都菜肴，皆蕴含浓郁的文化底蕴与乡愁情感，宁都三杯鸡就是最佳代表。
宁都三杯鸡系赣南客家传统名菜之一，列江西十大名菜之首，以浓郁醇厚的风味，征服了无数食客的味蕾。宁都三杯鸡的独特之处在于烹饪方式。这道菜仅用“三杯”调料烹制——一杯米酒、一杯茶油、一杯酱油，故此得名。甄选优质三黄鸡，斩成块状置于特质砂钵，依次倒入茶油、酱油、米酒及葱姜。烹制时，先用旺火均匀翻炒，后转入微火慢炖，待肉质酥软，卤汁稠浓，即可食用。
烹制好的宁都三杯鸡，色香味俱全，浓郁的香气扑鼻而来，米酒的香醇、茶油的清香、酱油的咸香完美融合，形成一种独特的诱人味道，勾人食欲。夹起一块鸡肉放入口中，轻轻一咬，皮滑肉嫩，鸡肉的鲜美在舌尖上瞬间绽放，令人回味无限。
宁都三杯鸡不但味美，且有悠远的菜品来历，其中一则说法与民族英雄文天祥有关。
1255年文天祥选为贡士，入白鹭洲书院，此时宁都状元谢元龙已51岁，游学白鹭洲，两人结识，一见如故。南宋末，时局动荡，谢元龙隐居老家，听传文天祥已被杀害，带一只三黄鸡、一壶关生酒，来燕京祭祀哀悼。后在狱中见到文天祥，二人感慨万千举杯共饮，并请狱卒帮忙烧鸡下酒。
恰好狱卒也是宁都人，他把鸡宰杀好，找来一个瓦钵，放进鸡块后，倒入米酒、酱油和食油，用几块砖头架起瓦钵小火煨制，煨好后芳香四溢。文天祥饮酒汤，食鸡肉，心怀亡国之恨，慷慨悲歌。此后不久，文天祥即慷慨就义。狱卒和谢元龙二人回乡，每年相约用这种方法煨鸡，以祭奠文天祥，“三杯鸡”也因此闻名。
近年来，宁都县全面实施“宁都菜”推广活动，扩大“宁都菜”品牌竞争力，宁都三杯鸡踏上了更为广阔的美食之旅，成功进入国家部委、省市县机关及院校餐厅；在港粤台、京津冀、长三角等地区推广；入选2008年北京奥运会主菜单；编进《中国名菜词典》，吸引着无数食客的目光。宁都三杯鸡的推广，不仅传递着美食，更在输出宁都文化，成为客家宁都对外宣传的“味蕾名片”。
对于宁都游子来说，无论身在何处，只要一提宁都三杯鸡，就会勾起对家乡的无限思念。背井离乡、在外打拼的游子们，忙碌一天，走进亲切的宁都菜馆，点上一份宁都三杯鸡，再配上一碗宁都米酒。踏实的味道在舌尖泛起，一天的疲惫陡然驱散，家的想象、情的慰藉此时都具化于这份宁都三杯鸡中……
忆起这个味，故乡近咫尺。
来源：江西宣传 三杯鸡很香的 这是啥鸡高一湊
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