吉安乡土名菜红曲肉

永丰舞饭 · 发表于 2019-2-17 18:11:45

前面手机发不了图片，换电脑发下
红曲是用米发酵做成的天然染色料，是吉安地域传统风味的烹调调料
跟红烧肉做法一样，酱油换成红曲粉就可以，也可以切片焖
做米粉肉放一点可以蒸出红色的米粉肉，煮饭放点红曲粉米饭颜色也好看

阿里郎的秋天

有点像上海的腐乳肉

阿里郎的秋天

不过我看到这个下意识就觉得是甜的

小龙须

我家那边好像是用五花肉，切薄些再大片点装盘，挺喜庆的菜。之前不知道用什么染色，所以从来没吃过。

choice20xx

反正我不下筷

lyzone

看着就很有胃口，红曲没得买吧！

花小漾

做蛋糕也用红曲粉

鱼乐

我们那酒席都有这道菜

永丰舞饭

阿里郎的秋天发表于 2019-2-17 18:17
不过我看到这个下意识就觉得是甜的

上海红烧肉好吃

永丰舞饭

小龙须发表于 2019-2-17 18:26
我家那边好像是用五花肉，切薄些再大片点装盘，挺喜庆的菜。之前不知道用什么染色，所以从来没吃过。

米发酵出红霉后晒干磨成米粉就好了很天然

[麦友私房菜] 吉安乡土名菜 红曲肉