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作为长江和黄河两岸的炎黄子孙们，我们平时生活大概都离不开汤吧！因为汤类对于我们来说好处是非常多的，不同的汤当然也有不同的功效，在我们生活当中已知的不同功效的汤就有很多种类，例如说养颜功效的枸杞红枣汤，延缓衰老的排骨汤，治疗疾病的海带汤等等，不过，今天我们来说说这个鱼汤！
鱼的做法有很多，光是秦淮河畔两岸的鱼馆都是数不胜数，更不要提西湖洞庭之类的地方了，毕竟在中国这个拥有5000年文明历史的古国当中，无数的前辈长者们不断创新带来了无数的精华知识，传承在我华夏文明历史当中，鱼的做法千百种也是有的。
但是作为新一代的都市生活人，我们很多的人都忙于工作和学习，对于做菜的方面都不是很精通，不知道有没有人有这样的发现，自己在家里炖的鱼汤为什么没有外面的酒店里卖的鱼汤味道鲜美，色泽白嫩呢？其实我们平日里做鱼只是缺少了这一步，接下来我们就废话少说，讲一下这个炖鱼怎么做才能让汤汁白嫩，味道更鲜。
首先我们需要准备一条现杀好的活鱼（这里本人比较推荐鲫鱼，有条件的能够弄到野生的鲫鱼就更好了，因为鲫鱼汤味美鲜香，鱼肉细嫩，相对于其他种类的鱼更适合做汤），生姜一块，香菜一把，精盐适量，温水或是开水适量。 将以上的东西和材料准备好，我们要先将杀好的鲫鱼，沥干鱼身上的水分，然后在鱼背上打上花刀，然后在鱼身上撒适量的盐，并用手抹匀，然后放置在阴凉处腌制5分钟左右，这样的做法可以让鱼肉更加入味。
接下来，我们起锅烧油，油不要太多，浅浅一层就好，然后将腌制好的鱼放到锅中煎，注意，油温烧制七成热的时候就可以放鱼了，放太早会让油温不够不能够将鱼煎至金黄，油温太高又会导致鱼被煎糊，影响口感，这一步很关键，这一步就是为什么你做的鱼汤没有饭店里的颜色味道好的原因，煎鱼的目的是为了保持鱼肉的完整性，另一点就是能够煎出鱼肉当中的蛋白质，油温的控制尤为重要，这可以让你的鱼汤变得更白皙，再煎鱼的同时，我们将切成条的生姜放入油锅，去除鱼肉的腥味。
将鱼煎至两面金黄之后，我们加入温开水，如果还想吃点其他的东西，我们还可以加些比如豆腐之类的食物，然后大火烧开水之后，小火慢炖10分钟左右，直至汤汁变白浓稠为止，最后加入适量的盐，可以根据我们自己的口味来慢慢的加，一边尝一边加，直至味道正好，最后撒上香菜提味，如果有需要可以再放少量的鸡精或是味精，美味就此诞生。 鲫鱼汤是一道富含蛋白质高营养价值的食物，鲫鱼本身含有很多的营养物，对我们的皮肤有很好的保健功效，肝腹水和营养不良的人们服用也能很好的遏制病情，更是哺乳期妇女的好帮手，能够提升乳汁的出产量，所以说它是不可多得的一道汤品，也是比较适合大众的一道美食，大多只要提到补充营养，那么就一定少不了炖鲫鱼汤。
但是由于现在时代的不断更新，就连炖鲫鱼汤也是花样百出，相比以前的老做法，现在很多年轻的美食爱好者早已有了很多的创新，在营养不流失的情况下，更讲究颜色和其他营养上的搭配也显得非常重要了。其实关于鲫鱼汤它还有很多其他的效果，或许大家比我更加清楚，所以欢迎广大朋友发表你们的个人见解，一起来探讨关于炖鲫鱼汤的一些小妙招，和关于一些能够提升鲫鱼汤味道的一些小步骤，让这道汤能发挥到最大的境界吧！
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