豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐,豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品，腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量，下面教你制作美味的凉拌豆腐。
一、香脆凉拌豆腐
主料：海米(干虾米)10克 包装榨菜20克 大蒜 1瓣 内脂豆腐1盒 香菜少量
辅料：生抽1/2大匙 蚝油1小匙 砂糖1/2小匙 芝麻香油1/2大匙
制作工艺：
1、将海米和榨菜分别用冷水浸泡10分钟，海米浸泡水留下备用
2、榨菜洗净切碎，海米切碎，大蒜剁成蓉
3、炒锅内放少量油，放入蒜蓉，榨菜碎，海米碎炒出香味
4、加入生抽，蚝油，砂糖，及浸泡虾米的水煮约2分钟，盛出放凉
5、准备一个长盘，刮胡刀片一片，内脂豆腐一盒
6、用刀片小心的在豆腐盒四周切开，掀起盒盖
7、将豆腐倒扣在长盘上，再在豆腐盒的一角横切一刀
8、豆腐盒一见空气，就会自动掉出在盘上了。然后铺上炒好的料及汤汁即可
9、小贴士：
1.包装榨菜很咸，要用清水浸泡并换两次水，并加少许糖。才不至于炒出来太咸
2.海米用少量冷水浸泡，泡好的水不要浪费，再煮料会更香。榨菜和海米都很咸，不要再加太多生抽
3.这道菜的特色就是榨菜脆，海米香，豆腐嫩。炒料时可以一次做多些放冰箱冷藏，平时用来拌饭也很好吃
二、凉拌豆腐干
主料：豆腐干300克 花生仁(生)60克
辅料：食盐1茶匙 生抽1汤匙 香油3克 陈醋2汤匙 绵白糖1茶匙 剁椒5克 植物油2汤匙
制作工艺：
1、准备材料，炒锅内倒入植物油，下入花生仁炒熟
2、盛出晾凉备用，豆腐干焯水
3、然后切成均匀的小条
4、陈醋、生抽、白糖、盐、香油、等搅拌均匀，做成腌汁
5、拌入豆腐干，腌十五分钟，加入凉晾的花生仁装盘后撒上适量的剁椒即可
三、奇异果凉拌豆腐
主料：牛番茄一个 洋葱半个 九层塔、香菜少许 剥皮辣椒一小条 有机豆腐一盒 绿色奇异果一颗
辅料：甜酱油膏一大匙 香油少许 淡酱油1/2大匙 柠檬汁少许 蒜末少许
制作工艺：
1、洋葱切末泡冰水备用，奇异果去皮、牛番茄切成约0.5cm小块
2、剥皮辣椒切末，九层塔、香菜切细末，越细越好，放入一大碗中
3、将所有调味料混合调匀放入作法一中拌匀备用
4、取出盒装豆腐，沥干水分2公分块。6.淋上作法二即可轻松上
四、凉拌豆腐皮蛋
主料：豆腐500克 松花蛋250克 大蒜25克 盐3克 酱油50克 小葱5克
辅料：醋15克 香油50克 姜5克 味精1克
制作工艺：
1、皮蛋剥去壳，洗净
2、豆腐去皮划成块
3、葱姜洗净，葱切花，姜切末，大蒜剥去蒜衣，捣成泥
4、 豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、米醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即可。这道菜现吃现做，以保证菜品的鲜嫩
五、川味麻辣凉拌豆腐干
1、先将豆腐干用温水洗洗，多洗几遍，然后用开水烫几分钟。烫好后切薄片。小葱切成葱花备用 2、将葱花，生抽三勺，陈醋一勺，盐少许，味精少许，花椒油三分之一勺，辣椒油三勺 以上就是凉拌豆腐的制作工艺，欢迎补充  | 
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