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在西医营养学分析中，每一百克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克等，还有大量花青素（红肉果品种最丰）、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等，可溶性固性物含量食用也是不错的选择。
中医中火龙果的药用价值分为：花可治疗燥热咳嗽、咳血、颈淋巴结核；茎治腮腺炎，疝气，痈疮肿毒；肉具有降低血浆胆固醇、改善血糖的生成反应、预防便秘和结肠癌、控制体重、降低雌激素的水平以及解毒作用等功效；火龙果及其茎的汁液对肿瘤的生长，病毒及免疫反映抑止等病症上表现出了积极作用。
但是有很多人只吃火龙果里面果肉，而把皮都给扔掉了。那是很多人都不知道其实火龙果的果皮营养价值极高，食用会使营养翻倍。 火龙果的皮中含有营养价值很高非常珍贵营养物质花青素。花青素是一种非常稀少的抗氧化剂，它比胡萝卜素10倍还要强，可以在人血液存活75时左右。从而可以让人达到防衰老、抵制老年痴呆等症状有一定的效果。
火龙果皮还能保护人体血液，自由基的损伤，还可以预防更多病菌的入侵。花青素可以有效增强血管弹性，保护血管内壁，让血管流动更加舒畅，还对降低血压有一定作用。经常食用还可以让人皮肤变嫩发滑，从而达到美颜肌肤效果。花青素还可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力;还具有抗辐射的作用等。
火龙果皮怎么吃？ 凉菜：把火龙果皮剥下来，切成丝放到盘子里，加入少许香油，再放入适量的盐、鸡精搅拌即可。
榨汁：火龙果皮最好的吃法就是榨成汁加点砂糖，冻到冰柜里口渴的时候拿来饮用，清甜可口，消暑解渴。
但是果皮的服法不宜沏茶、煮汤或蒸炒，高温会导致花青素局部降解，降低其养分价值。
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