江西这道特色小吃，形状像绿色的“饺子”，古时用作清明祭祀

洋洋崽崽 · 发表于 2021-3-19 09:38:42

江西特色小吃，原是清明时节用来祭奠先人，现成为传统美食

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继上一篇的婺源子糕后，小方又想起了一到家乡特色美食，充满江西年味。这道小吃拥有悠久的历史，古时候是在清明时节用作祭祀的。而如今，它已不仅仅在清明时节能吃到，每逢佳节，有客人来访时，都会在饭桌上看到它的身影。它已经从清明专属变成了一道家喻户晓的传统特色美食，记忆里也是从小吃到大的佳肴。每逢在外，都特别想念这道家乡美食，虽然在一些早餐店可以购买到，但是味道都比不上家里的。

清明是一个重要的祭祀节日，不知道你们那里会准备什么样的特色小吃，在江西上饶以及景德镇赣州等地区都会准备一道名为“清明果”的食物，它的颜色是绿色的，外观像大型的“饺子”，圆鼓鼓的，十分好看。并且它并没有普及整个江西，小方认识的一些江西其他地区的朋友都表示没有见过。但它又不仅仅存在于江西，在安徽、广东、福建等地也可以看到这道美食，只不过叫法可能不太一样。但是各地的做法又不太一样，比如饮食清淡的广东，所做出的清明果是不放辣椒的，与我们这边完全不一样。

清明果是早先的叫法，如今我们更习惯叫“艾果”或“米果”。因为制作它的其中一种食材就是艾草，不过随着人们制作经验的增加，发现用鼠鞠草做出来的艾果无论是颜色还是味道都更好。关于鼠鞠草的采摘，也是极为讲究的。这种野生植物一般长在田坝边上，每年的清明前后是最佳采摘时节。采摘的时候选择两叶一花，不大不小，正好合适。小方还记得小时候和妈妈一起在田坝边采摘鼠鞠草的情形。背着小背篓，挎着小篮子，午饭过后出发，日落而归，收获了一大份喜悦。

采摘的鼠鞠草，需要浸水，并沥干水后团成球状放入冰箱冷冻室。一直可以保存到年前，用来制作过年美食，可以让在外游子一饱口福。另外还需要准备糯米粉和面粉，至于是什么样的比例，小方记不太清了。只知道鼠鞠草会捣成浆糊状，然后加水混入糯米粉和面粉，再反复揉搓，并将其蒸熟，便算制作好了艾果的面皮。这三种的比例直接决定了面皮的软硬程度以及颜色深浅，是需要严格控制用量的。

再然后就是馅料的制作，小方家这边一般选用豆干、笋干、萝卜丝、豆芽、腊肉等，切碎并搅拌均匀，然后加入佐料炒熟。面皮馅料制作完以后便可以进行包装工作，和包饺子类似，圆鼓鼓的。每年的除夕夜我们家都会包艾果和饺子，一大家人围坐在桌前，一边包果子，一边闲谈，其乐融融，充满年味。这应该是一年之中最快乐的时光了，热闹、圆满且幸福。

那么，你是否知道这道特色美食？你觉得味道怎么样？你的家乡有哪些特色美食？欢迎在评论区留言讨论。