天下早酒出吉安

仓哥种南瓜 · 发表于 2023-6-18 06:59:44

所谓早酒，就是人们早上喝的酒，再佐以各式的菜肴。早酒遍布全国很多地方，于是形成了一种独特的美食文化。

从四川合江、重庆万州，到湖北监利、公安，再到湖南常德、上海昆山花桥镇等地，都有类似的早酒文化。而这些地方有一个共同特点，就是都是沿江分布的城市，早酒似乎冥冥中被赋予了一种码头文化的色彩。

   在我们吉安市的泰和县，拥有历史悠久的早酒文化。按照当地的说法，早酒的习俗是来源于夏日的农村，而不是码头。在古代夏日的每天清晨，乘着天气还凉爽，晨曦方吐白，泰和的先民们便日出而作了。到了日上三竿，天气热起来，先民们便收工回家吃早饭。农家的早饭都要准备几个炒菜，还要喝上几两酒，既能活血，又能解乏，久而久之，泰和农村便有了喝“早酒”的习俗。

   今天的泰和早酒，一般是按照啤酒和冬酒的3：1的比例来调制。这种调配好的早酒又取名为“啤冬”。

   对很多人来说，泰和的早酒名为喝酒，实为吃菜。特色菜肴有小炒心血管、沙皮子、红烧乌骨鸡、红烧牛尾骨等等。所以即便不爱喝酒的人，也能在这里找到快乐。

泰和西北三十公里的禾市镇，有座被誉为“江南都江堰”的古代灌溉工程槎滩陂，是南唐监察御史周矩所建，曾被世界教科文组织评为“世界灌溉工程遗产”。在周矩家族所在的泰和县爵誉村，可以看到一幅周氏家族分布图，与早酒文化圈竟高度重合，这只是一种巧合吗?周矩本身是移民，从当时南唐的首都建康举家迁来的吉州。

   因为历史等原因，明清时期，吉安乃至江西都是重要移民输出地，所谓“江西填胡广，胡广填四川”。而江右商帮中的庐陵商帮，在明清民国时期更是赫赫有名。“吉安老俵一把伞，走遍天下当老板”、”三日不见赣船来，到处就会闹粮荒”，这些流传甚广的话，以及遍布全国的庐陵会馆、吉安会馆、吉州会馆，正好印证了当年吉安人走遍天下的盛况。

   历史上，吉安就像一位胸襟宽广的母亲，接纳了来自五湖四海的游子。这些各地来的游子，又以吉安为根据地，走出吉安，向全国各省开枝散叶。

   在这里，我们是否可以大胆猜测一下，天下早酒出自吉安泰和的农村（具体还有待进一步考证）。正是通过这种吉安移民、吉安客商的流动，把早酒文化沿着大江大河传遍了各地。

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