北京市郊树林都有松露，我们吉安难道就没有吗？

@吉安股战场 · 发表于 2023-11-13 12:21:38

原题:进山挖野生松露，北京中产的寻宝游戏
本文来自微信公众号：凤凰网（ID：ifeng-news），作者：南雪，编辑：周褶褶，题图来源：视觉中国

乌云压顶的京郊树林里，人群逶迤，可以听见雨衣摩挲的沙沙声，以及厚厚的树叶上脚踩出的嚓嚓声。

阿布四处嗅了又嗅，停留在某棵树下，用爪子随意刨了几下。他是一只巧克力色的拉布拉多犬，也是一只训练有素的狩猎犬。

“就这儿了，你们挖吧。”阿布的主人耕读笃定地说。

于是这群北京中产开始以耙子和手为工具，蹲下轻轻地刨，慢慢在土里勾勒出一个掌心大的圆形。“有了！”一位30岁出头的女性欣喜叫道。

她触摸到了人生中第一块野生黑松露。深吸一口气，仿佛泥土间松露的奶油香味，在空气中弥漫开来。

拆“地球的盲盒”

这个秋天，热衷户外挖栗子、挖榛蘑的北京“打野”人里，多了一个娱乐选项：挖黑松露。随着松露近年作为“新物种”被意外发现，它越来越成为北京近郊山野挖宝的顶流。

11月5日的北京迎来一波气温骤降，一大早，“Truffle Hunting”（松露狩猎）群里的人就问起来了，“不会下雨吧？”“下雨还能挖松露么？”

雨一直将下未下的样子，也没人真的想要放弃。下午两点半，7辆车并大大小小十多个人，在北京市怀柔区一个栗子园边集合。

无论大人小孩，都是一身隆重的户外装备。始祖鸟的硬壳外套，AIGLE的风衣，UNICARE的雨靴……一个妈妈给女儿准备了草编的小提篮，小小的耙子放在里面。

这是一支收费队伍，398元一人。相对市面上的免费娱乐团，这个队伍最大的特点是，体验做一次真正的松露猎人，大伙儿都随着一只异常灵敏的松露狩猎犬来活动，这可以保证每次大家挖到的松露都是成熟的。

松露通常都是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，譬如松树、橡树和栗子树。众人颇具信心——这片树林有超过2000棵栗子树，收获可期。

“这一片林子，起码来过几百人了。你看，到处都是被挖过的痕迹。他们中大部分人啥也挖不到。”下午2点45分，活动正式开始，随着主人耕读一声“找”，阿布扯着牵绳开始往前奔。

阿布主人牵着英勇的猎手，他脚步不停地说：“挖松露对大多数人来说，就是开盲盒。这个盲盒，叫地球。”

一枚直径大约3厘米的松露很快被挖掘出来，香味混着土腥味，让环绕一圈的新手猎人们激动又满足。许多只手伸过去，摸了又摸，众人传递这一颗3厘米的小东西，凑近鼻子闻了又闻，试图记住某种“高级的味道”。

五分钟后，阿布又在5米外的树下找到了第二颗松露。

“这个更大！”人们扑上去，挨个儿嗅闻新鲜出土的成果。

蓄势三年的松露狩猎潮

掀起这一波北京松露热潮的人是33岁的北京本地小伙大山。他在郊区农村长大，从小摸鱼抓蚂蚱。对他来说，一有空就扎进林子，是天经地义的事。看动物，看植物，看石头，他什么都研究，于是取个网名“山野拾珍”，时不时分享自己的收获。

三年前，一次野外探险中，他意外发现了松露。

那颗松露并不完美，事实上，它已经变质腐烂。这让大山疑惑了很久，无法肯定手上这颗黑黢黢的东西到底是啥。他尝试着在周围又搜索了一圈，终于找到了一颗完整可识别的黑松露。

“奶油香味儿。”他这么形容这种有“可食用的黑钻石”之称的植物。

那天他挖了一堆，放在车后备箱，感觉整个车里都弥漫着让他愉悦的奶油味。他随后把自己的发现简单地发在了网上了，没想到立刻就有了热烈反馈，无数人问他地址，也想要去找一找。

他很快删除了这篇帖子。“提问的人太多，好多问题我答不上来。”他有点不好意思。

雯琦是关注到大山帖子的人之一。她是阿布的主人。早在五年前，她与父亲耕读，开始尝试把阿布培养成一只松露狩猎犬。

当时阿布只有5个月大，因为一家人爱吃松茸松露，耕读开着SUV，带着家人从北京自驾去云南玩。出发前，耕读还从云南网购了一些松露，在家里藏来藏去训练阿布的搜索能力。

“到了云南，也算是对它执行力的验证和加强。”雯琦记得第一次带阿布进行实战，是在一篇野生的松树林里。林中铺满厚厚的苔藓和腐殖质，冬末春初，松树枝头依然绿得毛茸茸的，鸟鸣声间隙响起。阿布欢喜极了，兴奋地在树林里穿梭，不同的气味带给它强烈的刺激，其中包括耕读试图让它记住的松露。

随着松露季过去，阿布曾经短暂具备过的寻找松露的能力，似乎慢慢消失了。一直到今年9月，雯琦在网上和大山结识，阿布再次开始狩猎松露。这一次，它的猎场在北京。

成就感来自难度系数

北京市怀柔区九渡河。大山在网上公布的点位，是小红书上挖松露的第一份攻略。许多人找他要地图，他几乎来者不拒。

但有地图，并不代表能挖到松露。李小柱就是其中一个倒霉蛋。

李小柱是北京顺义人，94年生，工作上她很佛系，“完成份内活儿就行了”，但在去山里捡蘑菇这事上，她捡一天都不累。她很迷蘑菇，一种纯粹的喜欢。看别人采蘑菇的视频也好，自己去摘也好，都觉得极度舒适，很解压。

作为蘑菇的一种，松露自然也成了她迷恋的一部分。

今年10月，她在抖音上看到有人在北京郊区挖到了松露，羡慕极了，立刻杀到了九渡河。

“啥也没有。”她连续挖了3天，一棵树一棵树挖过去，两只手掌都青了，虎口也起了水泡，“没有任何技巧，纯粹就是赌。”

就这样到了第四天，她在九渡河遇到了牵着阿布的雯琦。她蹲在他们队伍后面，等阿布刨完走了，再去刨刨过的土窝子，终于挖到了自己的第一个战利品。

挖出松露的时候，她开心又快乐，心里美滋滋。等回家尝了一下，又蔫又涩，她又觉得“就那么回事”。她开始进入贤者时间，思考自己这么魔怔挖了三四天有什么意义：

“挖松露现在火，还是因为有一种‘镀了金身’的感觉嘛。”

在她看来，挖松露和采蘑菇并无本质区别，无非是前者难度更大。“上了难度的，就是有成就感一些。”她是个胜负欲很强的打野选手，看见别人一盆子一兜子的捡，自己也必须挖出来，才能“让别人羡慕。”

尽管感觉生吃和油煎松露都不如蘑菇，但现在挖松露是李小柱最喜欢的游戏，因为这个在打野里，难度系数最大。她琢磨着要搞几个松露，赶明儿埋家附近杨树林里去。

“没准儿十年后我松露自由呢？”她嘻嘻地笑。

顶级奢侈品

10月15日，小易也拿着大山的地图，约上几个朋友去探宝。中午12点，五个人到达怀柔九渡河，他打眼一看，目力所及的栗子林里，每棵树下都有翻过的痕迹。

再去筛漏网之鱼难度会很大，他选择往河边走，找背阴的小树。

小易是互联网大厂的员工，在西二旗上班，每天几乎朝10晚9，经常PPT赶到凌晨。他必须兢兢业业死命干活，达到领导预期，以保住自己的岗位。

小易说，日常工作环境总让他有种“丛林感”，反倒是到了真正的丛林，才能感觉放松。这里让他摆脱压力，摆脱挣钱、买房等等一系列人类社会带来的束缚。

只要周末能拿上工具走进山林“打野”，他就感觉“充电”了。

来之前小易专门上网恶补了一波知识。松露一般长在松软的土里，那么板结的土地就可以略过了；它不会长得特别深，一般5厘米左右，所以拿个小耙子耙一耙，要是耙不动，就果断放弃……

可能是带了新人幸运模式，第一次挖松露，小易挖出二十来个。第二个周末再去，又是大收获。他发到网上炫耀，没想到竟然还引来了松露贩子，“一两百、三四百块收不收？”

他没理会，自己把松露切来生吃了。脆脆的，带一点香味……他觉得挺好吃，和在餐厅里吃到的都不一样。他“充”满了电，一个愉快的周末打野过去了。

雯琦觉得，挖松露爆火的原因，在于“突破了认知”。以前大家没想到过北京周边能有，更没想到过能在北京周边，体验到BBC纪录片《亿万富翁的饕餮盛宴》中那样的松露狩猎，带着猎犬，做一回“松露猎人”。

“北京现在的情况，十几年前就在云南出现过了。”作为松露专家，华立夫曾著有《松露的秘密》一书，据他介绍，在云南被证实有大量松露存在后，法国和意大利人就曾雇佣当地人地毯式搜寻，“一座山都给翻一遍”。

追溯“松露狩猎”的历史，可以追溯到一战前。华立夫认为，挖松露这个事儿满足所有人的所有需求：“探险，美食，美酒，生活体验，户外。”

他下了个总结，“完美的活动。”

现在，“黑钻石”之风从北京已经刮到了秦皇岛，这个“完美的活动”是否能长久地持续下去呢？

小易觉得，窗口期可能会很短。无论是农人自己提前收割黑松露，还是围起来卖门票，最终都会导致挖松露热潮退却。

尚未挖到松露的人们还在栗子林里穿梭，冬天就要来了，完成这个打卡任务，似乎成了他们的晚秋执念。不过错过了今年头茬的李小柱，已经开始心痒痒未来的事：

“明年我还要捡松露，明年我要做第一波，去薅最好找的那一茬，感受一下一捡一盆盆，一摸一筐筐的感觉！”

本文来自微信公众号：凤凰网（ID：ifeng-news），作者：南雪

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