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腐乳又称豆腐乳，是中国传统民间美食。也是我国独创的调味品。据史书记载，豆腐乳最早是由汉代的淮南王刘安发明的。刘安是汉高祖刘邦之孙，又是淮南八公山豆腐创始人。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。市场常见较多的以红腐乳为主。白腐乳以桂林腐乳为代表。青腐乳就是我们常说的臭豆腐乳。随着口味增加，现在有些地方还有酱腐乳、花色腐乳等多种品种。腐乳口感细腻绵软，咸中带香，滋味丰富。很多人对腐乳都是青睐有加。
豆腐乳的制作过程：是先将黄豆制成豆腐→豆腐切成小块制作“白坯”→“白坯”接菌在一定温度和湿度下自然发酵→长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→ 密封存储而成。其原理主要还是利用毛霉等微生物的发酵作用。而制作过程中，豆腐长出的一层白色霉菌，正是腐乳独特风味的来源。
腐乳，在很多中国人们心目中有“东方奶酪”的美誉！很多人把腐乳作为自己日常的“下饭神器”。不管是搭配米饭、面条、馒头或者作为调料使用，很多朋友都被腐乳独特的风味所青睐。有些餐馆还用腐乳做成了菜肴，像腐乳扣肉、腐乳包菜、腐乳烧排骨、腐乳烧鱼等等，都是很多风味独特的美味佳品。
腐乳的营养价值
腐乳美味，营养价值也是非常丰富的。我们都知道腐乳通常是霉菌发酵而成的。腐乳在制作过程中，表面会长一层白毛。这层白毛虽然看起来让人“害怕”，但实际上这些菌种对人体是没有危害的。
“白毛”是毛霉的白色菌丝，是蛋白酶和附着在菌皮上的细菌，慢慢渗入到豆腐坯的内部的表现。这些白毛不仅能够有效地促进霉菌的大量繁殖，同时在霉菌的作用下，能够有效的促进豆腐中的蛋白质，被分解为更易于人体吸收的氨基酸。同时这些“白色的菌丝”能够分泌淀粉酶、蛋白酶以及脂肪酶，这些都是腐乳独特风味的主要来源。
另外豆腐乳还富含植物蛋白，且腐乳蛋白质经发酵后会产生多肽、氨基酸，这些物质对人体都是比较有益的。而且腐乳的脂肪含量较低，也不含胆固醇。同时还富含丰富的维生素和钾、钙、锌、硒、锰等矿物质。
经常吃腐乳会对身体产生哪些影响？
腐乳风味独特，在国内市场上广受好评；同时随着中国食品文化的传播，现在很多外国人也都渐渐喜欢上了这道独特的中国美味。很多人对腐乳独特的口感和风味喜爱有加，日常三餐都喜欢盛出来一些，和主食搭配食用。而经常吃腐乳会对身体产生哪些影响呢？
1、腐乳嘌呤含量较高 腐乳是一种发酵豆制品，制作过程中会产生嘌呤物质。而嘌呤是一种存在于食物中的天然化合物，食用过多可能会导致人体中的尿酸升高，那么长期大量食用含嘌呤较高的食物，肯定对人体健康是有一定影响的。
2、腐乳的钠含量较高 腐乳的制作过程中会添加大量的盐，平均每100克腐乳中的钠含量甚至可以超过500毫克。味道比较咸，所以爱吃腐乳的人，日常还是要尽量控制食用量。并且如果大量食用腐乳之后，建议多喝一些饮用水。
3、霉菌和发霉分不清 文章上面我们说了，腐乳在制作过程中，表面会长一层白毛。但这层白毛是由毛霉菌引起的，这是一种对人体无害的霉菌。但很多人区分不清。
有些人买回去的腐乳存储不当，打开包装没两天，瓶口的表面就会出现白毛，那这种情况多数都是变质的现象。有些甚至放了好多天的腐乳，其实已经被有害的霉菌污染，如黄曲霉菌等，这些霉菌对人体是有害的。但如果两种霉菌分辨不清，再长期食用，那对身体健康就有影响了。
之前网上流传经常吃腐乳会“致癌”？但目前的科学研究并没有提供确凿的证据表明豆腐乳会致癌。腐乳虽然口味比较重，含盐量较高，但每天吃个一两块是没有什么太大影响的。另外现在市场上还出现了低盐、低脂的豆腐乳，所以大家在选择的时候，也可以尽量选择这类的腐乳食用。
而且腐乳在发酵过程中，大豆的营养成分得到了更好的吸收和利用。所以日常适量吃一些腐乳，还可以为我们身体提供丰富的蛋白质、维生素B族、钙、铁等营养物质。另外腐乳风味多样，可以增加人的食欲。尤其是早晨一碗清粥配一块腐乳，十分的清爽、美味。
好了，以上就是咱们今天分享的内容。不知道大家日常都喜欢吃腐乳吗？欢迎大家留言讨论，分享不同的传统美食。
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