炖鱼汤,你可能还缺少这一步!提升鱼汤滋味的步骤你知道吗?
作为长江和黄河两岸的炎黄子孙们,我们平时生活大概都离不开汤吧!因为汤类对于我们来说好处是非常多的,不同的汤当然也有不同的功效,在我们生活当中已知的不同功效的汤就有很多种类,例如说养颜功效的枸杞红枣汤,延缓衰老的排骨汤,治疗疾病的海带汤等等,不过,今天我们来说说这个鱼汤!鱼的做法有很多,光是秦淮河畔两岸的鱼馆都是数不胜数,更不要提西湖洞庭之类的地方了,毕竟在中国这个拥有5000年文明历史的古国当中,无数的前辈长者们不断创新带来了无数的精华知识,传承在我华夏文明历史当中,鱼的做法千百种也是有的。
但是作为新一代的都市生活人,我们很多的人都忙于工作和学习,对于做菜的方面都不是很精通,不知道有没有人有这样的发现,自己在家里炖的鱼汤为什么没有外面的酒店里卖的鱼汤味道鲜美,色泽白嫩呢?其实我们平日里做鱼只是缺少了这一步,接下来我们就废话少说,讲一下这个炖鱼怎么做才能让汤汁白嫩,味道更鲜。
首先我们需要准备一条现杀好的活鱼(这里本人比较推荐鲫鱼,有条件的能够弄到野生的鲫鱼就更好了,因为鲫鱼汤味美鲜香,鱼肉细嫩,相对于其他种类的鱼更适合做汤),生姜一块,香菜一把,精盐适量,温水或是开水适量。将以上的东西和材料准备好,我们要先将杀好的鲫鱼,沥干鱼身上的水分,然后在鱼背上打上花刀,然后在鱼身上撒适量的盐,并用手抹匀,然后放置在阴凉处腌制5分钟左右,这样的做法可以让鱼肉更加入味。
接下来,我们起锅烧油,油不要太多,浅浅一层就好,然后将腌制好的鱼放到锅中煎,注意,油温烧制七成热的时候就可以放鱼了,放太早会让油温不够不能够将鱼煎至金黄,油温太高又会导致鱼被煎糊,影响口感,这一步很关键,这一步就是为什么你做的鱼汤没有饭店里的颜色味道好的原因,煎鱼的目的是为了保持鱼肉的完整性,另一点就是能够煎出鱼肉当中的蛋白质,油温的控制尤为重要,这可以让你的鱼汤变得更白皙,再煎鱼的同时,我们将切成条的生姜放入油锅,去除鱼肉的腥味。
将鱼煎至两面金黄之后,我们加入温开水,如果还想吃点其他的东西,我们还可以加些比如豆腐之类的食物,然后大火烧开水之后,小火慢炖10分钟左右,直至汤汁变白浓稠为止,最后加入适量的盐,可以根据我们自己的口味来慢慢的加,一边尝一边加,直至味道正好,最后撒上香菜提味,如果有需要可以再放少量的鸡精或是味精,美味就此诞生。鲫鱼汤是一道富含蛋白质高营养价值的食物,鲫鱼本身含有很多的营养物,对我们的皮肤有很好的保健功效,肝腹水和营养不良的人们服用也能很好的遏制病情,更是哺乳期妇女的好帮手,能够提升乳汁的出产量,所以说它是不可多得的一道汤品,也是比较适合大众的一道美食,大多只要提到补充营养,那么就一定少不了炖鲫鱼汤。
但是由于现在时代的不断更新,就连炖鲫鱼汤也是花样百出,相比以前的老做法,现在很多年轻的美食爱好者早已有了很多的创新,在营养不流失的情况下,更讲究颜色和其他营养上的搭配也显得非常重要了。其实关于鲫鱼汤它还有很多其他的效果,或许大家比我更加清楚,所以欢迎广大朋友发表你们的个人见解,一起来探讨关于炖鲫鱼汤的一些小妙招,和关于一些能够提升鲫鱼汤味道的一些小步骤,让这道汤能发挥到最大的境界吧!
美味啊 煎成图上那样 煮汤不可能这么白 信不信自己试试就知道了 Kfc 发表于 2019-5-14 12:00
煎成图上那样 煮汤不可能这么白 信不信自己试试就知道了
较真你就输了,哈哈。 princan 发表于 2019-05-14 13:56
较真你就输了,哈哈。
稍微煎一下 加水煮就成乳白色的汤汁了 Kfc 发表于 2019-5-14 15:04
稍微煎一下 加水煮就成乳白色的汤汁了
再放些白萝卜丝一起炖,美味! princan 发表于 2019-05-14 15:17
再放些白萝卜丝一起炖,美味!
我喜欢放白豆腐 或者菌类 起锅放点葱花
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